Ẩm+thực

= 14 Ẩm thực = toc

14.1 Một số nhà hàng ngon, rẻ ở Leuven

 * Hệ thống căng tin của trường:
 * Alma 1, Alma 2, và Alma 3 (Heverlee Campus).
 * Quán bánh mỳ sandwich (khu 200 Celestijnenlaan).
 * Ăn nhanh: Quick (mang thẻ sv được giảm giá) vị trí trung tâm Leuven
 * Thai house:gồm 1 chuỗi restaurant, snack bar (ăn trưa, ăn tối giá bình dân), shop (supermarket) nằm ở 56 Tiensestraat.
 * Giờ mở cửa: ăn trưa Thứ 2 - 6: 11h30 - 14h30, ăn tối: thứ 2 - 5: 17h-20h30. Từ tháng 6 - 8 chỉ phục vụ buổi trưa.
 * 1 suất ăn trưa hoặc ăn tối bình dân ở Thai house giá khoảng 4-6 Euro.
 * Thực đơn bữa trưa có thể tham khảo tại đây [], và thực đơn buổi tối tại đây[].
 * Nhà hàng bò bít tết Ý - A zamara (ở ngã tư Andreas Vesalius và Tiensesstraat): thực đơn thông thường bao gồm bánh mỳ, oliu, bít tết bò, và rượu vang handmade.
 * Nhà hàng Improvio - Brussesstraat: nổi tiếng với món đuôi cá đuối hầm và đặc biệt là món Sô cô la nạm vàng thật.
 * Buffet: wokdynasty restaurant [] (gần Heverlee Station).
 * Sườn nướng buffet: quán Resto Ribs, số 26 Parijsstraat, 3000-Leuven, tel: 016/23.62.13, []. Giờ mở cửa: 12h - 23h, riêng Chủ Nhật mở đến 22h
 * Giá cả: 1 đĩa sườn nướng khoảng 9 - 10 Euro, mua suất buffet (gọi là BBQ Ribs, giá 18.9 Euro) thì ăn thoải mái. Ngoài ra còn có các kiểu thịt nướng khác như BBQ kip (gà) 14.9 Euro, BBQ mix 20.3 Euro, BBQ fillet 14.9 Euro.

14.2 Món ăn quê nhà
- Trứng vịt lộn: - Bánh mỳ xá xíu: 2 loại cay và không cay. - Mì tôm Việt Nam (mì kim chi - Acecook) - Bia Sài gòn đỏ: siêu thị Exotic world, hoặc Circle - Phở ăn liền Việt Nam: quán Tàu Hung Feng - Bánh chưng: Lá rong order ở siêu thị Dragon, hoặc gói bằng lá chuối (ở ngăn đông lạnh Nepal) - Cà pháo muối (made in Vietnam): siêu thị Kam Yuen, gần ga Central, Brussels, gần nhà hàng Việt Little Asia, website: http://www.kamyuen.be/ - Cà phê Việt Nam: - Bánh cuốn: bột bánh cuốn: siêu thị Tàu (Kam Yuen) - Bánh bao: bột bánh bao: siêu thị Tàu (Kam Yuen) - Lạp xưởng: siêu thị Việt Dragon (Brussels) hoặc siêu thị Tàu (Kam Yuen). - Mắm tôm khô (made in Thailand): Nepal anh (Asian supermarket, Brusselstraat, Leuven) - Bún tươi khô Việt Nam: Nepal anh (Asian supermarket, Brusselstraat, Leuven) - Phở tươi khô (Acecook, Việt Nam) Exotic world, Brusselstraat, Leuven. - Rau muống: Asian supermarket, chỉ có theo mùa
 * cửa hàng Việt Dragon (anh Thành) địa chỉ: 57 Boulevard General Jacques, số điện thoại: 0032 264 77 698
 * Cô Vinh: ở Tervuren, tháng 1 lần sang trang trại ở Hà Lan để lấy hàng về, cần phải order trước, từ 100 quả cô có thể giao hàng tận nơi, giá 1 euro/1 quả (order 100 quả), 0.8 euro/1 quả (order từ 200 quả). Liên hệ: số điện thoại: 0032 478 29 65 50, hoặc 0032 488 49 15 82
 * Cửa hàng Việt Dragon: 2.75 euro/1 ổ
 * Cô Đức: order trước 2 ngày. Cô Đức là người giao bánh mỳ cho anh Thành ở Dragon, giá 2.3 euro/1 ổ. Liên hệ 0487 19 86 37, hoặc 025 27 04 46 (cố định, buổi tối từ 8pm) giao hàng ở Brussels. Địa chỉ: Rue de la Conciliation 86, Anderlecht 1070.
 * Cô Ni: số điện thoại 027326062, địa chỉ 44 rue de pervyse 1040 bruxelles, giá 2.2 euro/1 ổ.
 * Exotic world (Leuven) 3.5 euro/1 ổ
 * Nepal em (Everest House, mua cả két có giảm giá, 13 euro/1 két)
 * Quán Tàu (Hung Feng) (mua cả két giảm giá 5%, nhưng vẫn đắt hơn)
 * cà phê Con ó - siêu thị Tàu (Kam Yuen) - Brussels
 * cà phê G7
 * Thai store, Boulevard Cauchy(NR) 23, 5000 Namur, sdt 081224438
 * Dragon, Brussels

14.3.1 Giới thiệu chung về bia Bỉ

 * **Niềm tự hào của nước Bỉ:** Cùng với chocolate, bia là 1 trong 2 đặc sản và nổi tiếng nhất của nước Bỉ. Không ngoa khi nói rằng bia Bỉ là bia ngon nhất thế giới. Theo lịch sử, những loại bia Bỉ đầu tiên được nấu ở các tu viện, khi nước Bỉ vẫn chưa là 1 nước độc lập, và sự phát triển của bia Bỉ có công rất lớn của các tu viện.
 * Vậy tại sao bia Bỉ không nổi tiếng như bia Đức, bia Tiệp, hay bia Hà Lan (Heiniken), Carlsberg, ... thực tế thì những loại bia trên đã làm công tác marketing quá tốt. Ví dụ như ngay trên quê hương Hà Lan, bia Heiniken cũng không phải là loại bia được ưu chuộng, nhưng nó lại nổi tiếng trên thế giới, nhất là ở khu vực châu Á.
 * Bia Bỉ nhìn chung công suất nhà máy không cao, marketing chưa tốt, và nhu cầu trong nước cũng không lớn.
 * Hiện nay ở Việt Nam đã có 1 số bia Bỉ như Chimay, Leffe ở các siêu thị lớn như Big C. Ngòai ra cũng có 1 số quán bia Bỉ ở Hà Nội và TP HCM cũng nhập khẩu nhiều loại bia Bỉ nổi tiếng.
 * **Có 2000-3000 loại bia ở Bỉ :** các tài liệu không thống nhất về số lượng bia Bỉ, có tài liệu nói trên 2000 loại bia, có tài liệu nói trên 3000 loại bia,... Điều này cũng dễ hiểu vì ở Bỉ ngoài những nhà máy bia lớn còn có nhiều nhà máy bia ở địa phương, và nhiều nhà máy bia nhỏ do gia đình quản lý. Mỗi một vùng đều có 1 đến nhiều nhà máy bia.
 * Mỗi loại bia lại chia thành nhiều dòng với hương vị khác nhau. Ví dụ với bia Leffe thì có Leffe blond, Leffe brown, Leffe Royal, Leffe Rutine, Leffe Triple, Leffe Ruby, Leffe Christmas, leffe Radieuse, Leffe Rectar. [|http://www.leffe.com/en/beers]
 * Trong đó nổi tiếng nhất phải kể đến bia của các thầy tu: Abbey beer (bia của các tu viện hoặc tựa tu viện, như Leffe, Grimbergen, Duvel, Tongerlo,...) và Trappist beer (chi tiết xem bên dưới).
 * Nhiều nhà máy bia gia đình cũng cho những sản phẩm bia rất nổi tiếng, và nhà máy bia Bosteels là một trường hợp điển hình, khi có đến 2 trong 3 sản phẩm nằm trong những loại bia nổi tiếng và ưu chuộng nhất: ** Kwak và Triple Karmeliet ** . Sản phẩm bia còn lại là bia Sâm panh Deus.
 * link nhà máy bia: http://www.bestbelgianspecialbeers.be/main_eng.html
 * ** Stella Artois (Leuven) - nhà máy bia lớn nhất thế giới ? **
 * Leuven là trụ sở chính của công ty bia lớn nhất thế giới AB-Inbev, chiếm 25% thị phần bia thế giới
 * Leuven có nhà máy bia Stella Artois (Artois: cái kèn) (thành lập năm 1366, tên trước đây là: Den Horen - The Horn - cái sừng)
 * Năm 1987 Artois (Leuven) sát nhập với Piedboeuf (ở Jupille) thành công ty Interbrew
 * Năm 2004, Interbrew sát nhập với nhà máy bia của Brazil Ambev, thành công ty InBev, tạo thành nhà máy bia lớn nhất thế giới
 * Năm 2008, InBev hoàn tất việc mua lại công ty bia Anheuser-Busch của Mỹ, thành công ty Anheuser-Busch Inbev (AB Inbev), trở thành công ty bia lớn nhất thế giới và là top 5 công ty có số sản phẩm tiêu thụ lớn nhất thế giới (cùng với Coca Cola, Pepsi, ...)
 * Một số sản phẩm chính của AB-Inbev là:
 * thật ngạc nhiên là Hoegaarden - wheat beer (bia lúa mì) nổi tiếng với lịch sử thăng trầm cũng bị AB-Inbev thôn tính từ năm 2005
 * http://en.wikipedia.org/wiki/Hoegaarden_Brewery
 * Bia Stella ở Mỹ được sản xuất với vỏ chai màu xanh




 * **Những dòng bia thông dụng, giải khát (rẻ rẻ):** có thể kể đến Stella, Jupiler, Hoegaarden (10-12 euro/1 két 24 chai 25cl). Một số loại bia rẻ rẻ hơn 1 chút nhưng ít được uống như Maes (do vậy nên hay có giảm giá, thi thoảng còn có 12+12). Ở siêu thị Colruyt còn có loại bia Carapils, giá chỉ khoảng 1/3 giá bia Stella, sinh viên cũng hay uống loại bia này.
 * Cao cấp hơn Stella, Jupiler, Hoegaarden 1 chút, phổ biến và được ưu chuộng nhất có thể kể đến Leffe (Blond), giá khoảng trên 21 euro/1 két (24x33cl), tính ra khoảng 90 cent/1 chai.
 * "Cao cấp" hơn nữa, những loại bia ngon (và phổ biến) đều có giá trên 1 euro, như Duvel, Chimay, Westmalle. Cá biệt bia Trappist Rochefort có giá 2.1-2.2 euro/1 chai 33cl
 * **Bia từ chai và bia từ tap (bottled beer/ beer on tap/draft)** : cả 1 câu chuyện dài tranh luận kiểu uống nào ngon hơn (xem phía dưới), tuy nhiên bạn nên thử bia từ tap (bia tươi) ở các quán bar với 1 số dòng bia như Stella, Leffe blond, La Chouffe,...
 * Thông tin thêm về bia Bỉ các bạn có thể tham khảo thêm trên Wikipedia: [].

14.3.2 Cốc bia (glassware)
(ảnh của Quân Hóa và Tuấn Arch)
 * tham khảo: [|http://www.beeradvocate.com/beer/101/glassware/]
 * Điều đặc biệt ở Bỉ là các dòng bia đều có sản xuất cốc riêng để uống. Việc uống bia ở cốc chính hãng giúp người uống cảm nhận được nhiều hơn mùi vị của bia. Nhiều cốc bia được thiết kế rất tinh xảo, và giá không hề rẻ chút nào, giá thông thường khoảng 3-5 euro, cá biệt cốc bia Kwak giá khoảng 15 euro.
 * Nếu may mắn bạn có thể mua cốc ở SPIT với giá từ 0.5-1 euro.
 * Sưu tập vỏ bia và cốc bia: đây là một trong nhiều sở thích của các bạn sinh viên thích uống bia Bỉ.
 * Nơi mua cốc bia:
 * Cốc cũ:
 * SPIT (giá từ 0.5-1 euro, những loại cốc thông dụng như Jupiler, Stella, Hoegaarden, Palm, Primus thì hay có, những loại cốc khác thì tùy duyên)
 * Chợ thứ 7 ở đầu đường Brusselstraat, những loại cốc đẹp và không phổ biến như Orval cũng tầm 3.5 euro (rẻ hơn cốc mới 1 chút)
 * Cốc mới
 * ABC drinks shop, sẵn có rất nhiều loại cốc (và bia,rượu,...), giá cả đắt hơn siêu thị 1 chút.
 * Siêu thị, thường họ bán kèm với một số chai bia theo kiểu gói làm quà tặng, đôi khi có khuyến mãi, ví dụ mua 2 pack bia sẽ được tặng cốc, tuy nhiên cốc đó thường chất lượng, màu sắc không đẹp bằng cốc được bán ra.

14.3.3 Uống bia ở Leuven
> Ví dụ hình ảnh lễ hội từ 1 facebooker VinaKUL > [] >
 * Đối với những dòng phổ biến: siêu thị
 * Với những dòng bia đang khan hiếm trên thị trường, sản lượng thấp, hay là ít nổi tiếng:
 * ABC drinks shop
 * Belgian beer shop (đắt, chủ yếu cho khách du lịch)
 * Một số quán bia ở Leuven
 * De Spuye: ngay gần khu thể thao (sport centrum), giá "sinh viên", có bia tươi Stella và Leffe blond.
 * Bar Metafoor: phục vụ đa phần các dòng bia trappist. Có bia tươi Leffe blond, Leffe brown, Stella, Palm.Giá cả khá đắt hơn so với các quán khác.
 * Bar Jazz Blue: mang phong cách tương đối Mỹ la tinh nhưng lại có nhiều dòng bia ngon, trong đó có Trappist.
 * Irish Pub: cho dân mê bóng đá, ở đây các bạn có thể vừa xem bóng đá vừa thưởng thức bia.
 * Oude markt: rất nhiều quán bia.
 * Lễ hội bia:[|Zythos Beer Festival]: Bắt đầu từ năm 2004, lễ hội bia Zythos được tổ chức hàng năm vào hai ngày cuối tuần đầu tiên của tháng 3 tại Brabanthal, chỉ cách ga Leuven 10 phút đi xe bus. Năm 2013, hơn 300 loại bia từ gần 100 hãng bia khác nhau được phục vụ tại lễ hội bia Zythos.

14.3.4 Phân loại bia Bỉ
Có nhiều cách phân loại bia Bỉ như dựa vào độ cồn, dựa vào màu sắc, ...

14.4.1 Lịch sử
(Tham khảo thêm tại: http://en.wikipedia.org/wiki/Trappist_beer) Tham khảo: [] Trong hình là 7 loại bia Trappist phổ biến nhất và có thể tìm thấy ở Bỉ, La Trappe là bia Trappist của Hà Lan, 6 loại bia còn lại (Trappist Westvleteren, Orval, Westmalle, Achel, Chimay, Rochefort) là của Bỉ.
 * Bia Trappist là bia được nấu bởi các thầy tu trong tu viện. Vào năm 1997, 8 tu viện (6 ở Bỉ, 1 ở Hà Lan, 1 ở Đức) lập nên hiệp hội bia Trappist thế giới (International Trappist Association) để ngăn chặn những công ty bia không phải là Trappist lợi dụng nhãn hiệu Trappist. Trong 8 tu viện nêu trên, riêng tu viện ở Đức không sản xuất bia mà chỉ dùng logo Trappist cho các việc khác, đến năm 2012 có 1 tu viện ở Áo tiếp tục sản xuất bia TrappistEngelszell (đã bị dừng lại từ năm 1929), do đó hiện nay có 8 nhãn hiệu bia Trappist (6 ở Bỉ, 1 ở Hà Lan, 1 ở Áo). Năm 2013,2014 có thêm 2 loại bia nữa gia nhập hiệp hội Trappist (1 từ Hà Lan và 1 từ Mỹ) nâng tổng số loại bia Trappist lên con số 10.
 * Bia phải được nấu bên trong tu viện, được nấu bởi các thầy tu hoặc dưới sự giám sát của các thầy tu.
 * Việc sản xuất bia không nhằm mục đích lợi nhuận kinh tế, mà chỉ để chi trả cho đời sống các thầy tu, duy trì tu viện, và làm từ thiện mà thôi.
 * Hầu hết các nhãn hiệu bia Trappist có tiếng trên đều có thể tìm thấy ở các siêu thị, trừ Trappist Westvleteren.

14.4.2 Bia Trappist Westvleteren (TW)
Bia Trappist Westvleteren, trong hình từ trái sang phải lần lượt là TW 8 (blue cap), Blond (green cap) và 12 (golden cap) Nếu muốn kết hợp ngắm cảnh, tập thể dục và uống bia thì nên chọn phương án 2 với phương tiện đi lại là tàu hỏa và xe đạp. Với phương án này, bạn phải đi tàu mất 2.5 tiếng và đạp xe thêm khoảng 6km nữa. Tuy nhiên, phong cảnh bên đường rất đẹp và dễ chịu do vậy 6km không phải là quá lâu. >
 * Theo [[file:///C:/Users/Anh/AppData/Local/Temp/lyx_tmpdir.Hp7560/lyx_tmpbuf2/www.ratebeer.com|www.ratebeer.com]], bia TW được bầu chọn là bia ngon nhất thế giới trong các năm 2002, 2003, 2006, 2007, 2010, 2012 (không có số liệu năm 2004 và 2005).
 * Bia TW có 3 dòng bia là TW Blond (5.8 độ), TW 8 (8 độ) và TW12 (10.2 độ). Đôi khi hay gọi nhầm là TW8, 10, 12. Vỏ chai được thiết kế rất đơn giản, thậm chí còn không có nhãn hiệu trên vỏ chai.
 * Từ khi được bầu chọn là bia ngon nhất thế giới, bia TW nhận được nhiều sự quan tâm trên thế giới dẫn đến nhu cầu về bia ngày càng tăng, cung thường không đáp ứng đủ cầu. Việc này dẫn đến chính sách hạn chế số lượng bia bán cho mỗi khách hàng. Dù vậy, các thầy tu vẫn không có dự định tăng sản lượng bia, lý do đưa ra là bởi "We make the beer to live but we do not live for beer".
 * Bia Westvleteren gây khó khăn cho người uống hơn cả vì bạn không thể tìm thấy ở các hệ thống siêu thị hay bars. Muốn uống chỉ có 3 cách:
 * (1) Gọi điện thoại đăng ký mua bia.
 * Chi tiết về thời gian gọi đăng ký mua bia trên website: http://users.telenet.be/sintsixtus/sintsixtus/bierverkoopactueel.htm (hoặc vào website sintsixtus.be (chọn english, chọn The Brewery).
 * Bạn chỉ có thể gọi vào những giờ nhất định, và hẹn với người trực điện thoại thời gian đến lấy bia.
 * Bạn phải đăng ký biển số xe ô tô/ số điện thoại ==> chủ nhân mỗi biển xe/số đt sẽ được mua 2 két bia, và phải sau 60 ngày bạn mới có thể tiếp tục được dùng số điện thoại và biển số xe đó để gọi đăng ký mua bia.
 * Trong những ngày được phép gọi điện để đặt bia, điều hiển nhiên là máy luôn trong tình trạng bận.
 * Ngòai tiền bia (hiện giờ 40 euro/1 két TW12), bạn phải đặt 12 euro cho két bia (wooden crate)+vỏ bia. Vỏ bia chỉ có thể được trả lại ở chính nơi bạn mua.
 * (2) Đến tận nơi và vào uống ở quán bia bên cạnh (In De Vrede). Ở đây các bạn có thể uống thỏa thích/ Không chỉ thế, bạn còn được mua 1-2 hộp (pack) mang về (mỗi pack có 6 chai, tùy từng hôm mà có thể có TW8, hay 12)
 * Kiểm tra ngày giờ mở cửa của quán []. Nên mua bia trước khi gọi đồ ăn uống tại quán vì đôi khi quán hết bia bán.
 * Việc tận hưởng bia tại tận nơi sản xuất bao giờ cũng mang đến cảm giác tuyệt vời hơn, có thể do bia mới, bảo quản đúng cách,...
 * Món ăn ở quán khá hợp với bia. Đồ ăn đơn giản với giá cả phải chăng và chất lượng tốt. Ví dụ: pho mát, jelly chicken, kem beer, pate...
 * (3) Uống bia bán lậu (illegal) ở một số quán ở Leuven (Blue Cat thỉnh thoảng cũng có bán với giá 12 Euro/cốc, bạn cũng có thể uống bia này ở trước Leuven Station với giá 16 Euro).
 * Một số hướng dẫn cho chuyến đi:
 * Đi tàu tới Poperinge (nên dùng Railpass/go pass vì vé đi chặng dài tương đối đắt. Cuối tuần hầu như không có tàu đi thẳng). Có thể mang xe đạp theo (mua vé tàu ngày 8eur/xe) hoặc thuê xe ở khách sạn tại đó (10 Euro/xe- các bạn nữ nên chọn phương án này vì riêng xách bia đã nặng rồi không kể chi xe đạp). Sau đó, bạn tới Tourism office ở ngay Grote Mart của Poperinge để lấy bản đồ miễn phí, nhìn chung đường đi khá dễ dàng. Nếu chủ định mua bia mang về thì nhớ mang theo dây chằng hoặc túi để sau xe đạp.
 * Các bar ở Poperinge cũng nhiều loại bia, nhưng chỉ bán từ tap. Nếu bạn muốn mua bia chai thì có thể vào Spar ở trung tâm Poperinge, ở đây bạn có thể tìm thấy một số loại bia không tìm được trong siêu thị ở Leuven.
 * page:[]
 * trước khi hiệp hội Trappist ra đời, bia cũng được thương mại hóa và được nấu ở St Bernadus Abt, bia có tên là St Sixtus []

14.4.3. Bia Trappist Rochefort
Nhiều người đánh gía Trappist Rochefort (10) chỉ thua Trappist Westvleteren, bia được bán ở siêu thị (ví dụ Carrefour Heverlee), với giá khá cao (khoảng 2.1 euor/1 chai)

14.4.4 Bia Trappist Orval
Bia có vị đắng, rất được người già ưa chuộng Năm 2013,2014 lượng bia Orval trở nên khan hiếm do ô nhiễm nguồn nước để nấu bia.

14.5 Bia Abbey
Tham khảo: [|http://en.wikipedia.org/wiki/Beer_in_Belgium] Ý nghĩa ban đầu của "Abbey beers" được dùng để chỉ bất kì loại bia nào của tu viện hoặc có kiểu dạng tu viện. Sau sự ra đời của hiệp hội Trappist vào năm 1997, từ "Abbey beers" để chỉ những bia tu viện hoặc có kiểu tương tự tu viện, cụ thể: Năm 1999, liên hiệp các nhà máy bia Bỉ đưa ra chứng nhận các bia Abbey Bỉ gồm có: As of 2011 eighteen certified Abbey beers [|[17]] existed: Other non-certified Abbey beers include:-
 * sản xuất bởi một tu viện (không thuộc hiệp hội Trappist)
 * sản xuất bởi một nhà máy bia thương mại dưới sự đồng ý của một tu viện hiện tại (đang hoạt động)
 * sản xuất bởi một nhà máy bia thương mại, có tên nhãn của một tu viện đã không còn bởi một nhà máy bia thương mại
 * sản xuất bởi một nhà máy bia thương mịa, có tên nhnã của 1 tu viện "mơ hồ" hoặc không ghi chú một tu viện cụ thể.
 * 1) Abbaye de Cambron, brewed in [|Silly] by Brasserie de Silly.
 * 2) Abbaye de Bonne Espérance, brewed in Quenast by [|Lefebvre Brewery].
 * 3) Abdij Dendermonde, brewed in [|Merchtem] by [|Brouwerij De Block] ( [|nl] )
 * 4) Abbaye de Saint-Martin, historically referenced to 1096, is brewed near Tournai by [|Brasserie Brunehaut].
 * 5)  [|Affligem], produced for [|Affligem Abbey] by a Heineken-owned brewery.
 * 6)  [|Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu] ( [|nl] ) is located on the grounds of a former abbey.
 * 7) Bornem is brewed in Oost-Vlaanderen by [|Brouwerij Van Steenberge] ( [|nl] )
 * 8) Ename is brewed in Oost-Vlaanderen by [|Brouwerij Roman] ( [|nl] ).
 * 9)  [|Floreffe] is brewed to fund a school housed in a former monastery.
 * 10)  [|Grimbergen], made by the large [|Alken Maes] brewery for an extant [|Norbertine] abbey.
 * 11) Keizersberg is brewed in Oost-Vlaanderen by Brouwerij Van Steenberge.
 * 12)  [|Leffe], the Abbey brand of [|Stella Artois] , itself part of the multinational [|Inbev] corporation, is brewed under licence from an extant brewery. It is thought to be the first such arrangement. Leffe has global distribution.
 * 13)  [|Maredsous], the Abbey brand of Duvel Moortgat, Belgium's second largest brewer, licensed from [|Maredsous Abbey].
 * 14) Postel is brewed in Opwijk by [|Brouwerij De Smedt] ( [|nl] ).
 * 15) Ramée is brewed in Purnode by [|Brasserie du Bocq].
 * 16)  [|St. Feuillien] is a small independent brewery.
 * 17) Steenbrugge is brewed in Brugge by [|Brouwerij De Gouden Boom] ( [|nl] ).
 * 18) Tongerlo is brewed in Boortmeerbeek by [|Brouwerij Haacht] ( [|nl] ).
 * Abbaye des Rocs is made by a farmers' co-operative and named after a local ruined abbey. [|[18]]
 * Kasteelbier, monastic style beers brewed in a castle.
 * The [|St. Bernardus] brewery, based on [|Watou] originally brewed under contract for the abbey of [|St Sixtus] at [|Westvleteren], but now continued on an independent basis, in parallel with production at the monastery itself. Their range is considered a close match in recipe and style to the St Sixtus beers, which can be hard to obtain outside the area.
 * [|Tripel Karmeliet], wirh a three-grain recipe, is produced by [|Bosteels Brewery] , an independent brewery who also make // [|Pauwel Kwak] //.

14.6 Wheat beer/ white beer và bia Hoegaarden
**Khái niệm cơ bản: ** **1. ** **Lúa mì và lúa mạch ** Lúa mì (wheat, ảnh bên trái) và lúa mạch (barley, ảnh bên phải)

[] **2. ** **Mạch nha (malt) ** http://en.wikipedia.org/wiki/Malt Mạch nha, là các loại hạt ngũ cốc được nảy mầm và sấy khô để dừng lại quá trình nảy mầm. Các hạt ngũ cốc được làm cho nảy mầm bằng cách ngâm trong nước nóng, sau đó quá trình nảy mầm được ngừng lại bằng cách làm khô hạt trong không khí nóng. Các hạt trải qua quá trình mạch nha (malting grains) như vậy làm tăng các enzim cần thiết cho quá trình chuyển hóa tinh bột trong hạt (grain’s starches) thành đường, bao gồm các monosaccrozơ như glucozơ, đisaccarozơ như Maltozơ, trisaccarozơ như maltotriose. Ngòai ra các enzim có thể chuyển hóa protein trong hạt thành dạng dung được như men cũng được tăng cường trong quá trình lên mạch nha. Mạch nha cũng chứa một lượng nhỏ đường, như saccarozơ (sucrose – table sugar), frutozơ (fructose), chúng không phải là sản phẩm của quá trình lên mạch nha, mà là thành phần ban đầu có sẵn trong các hạt (ngũ cốc)

Tham khảo http://en.wikipedia.org/wiki/Brewing Thành phần cơ bản của bia là : - nước, - nguồn tinh bột (starch source) ví dụ như lúa mạch được lên mạch nha (malted barley), nguồn đường là những nguyên liệu có thể chuyển hóa tinh bột thành đường khi lên men (cùng với các sẩn phẩm khác là cồn C2H5OH và CO2) <span style="color: #252525; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt;">- <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Men của nhà máy (brewer’s yeast) để gây nên (xúc tác) cho quá trình lên men <span style="color: #252525; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt;">- <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Chất tạo hương liệu, ví dụ như hops. <span style="font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Tham khảo: http://en.wikipedia.org/wiki/Beer **<span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Yếu tố quyết định độ mạnh và hương vị của bia: ** <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Nguồn tinh bột trong bia cung cấp nguyên liệu cho quá trình lên men và là yếu tố quyết định độ mạnh và hương vị của bia. Nguồn tinh bột phổ biến nhất được dùng là các hạt (ngũ cốc) lên mạch nha. Các hạt này được ngâm trong nước nóng để nảy mầm, sau đó các hạt đã nẩy mầm một phần này được làm khô bằng không khí nóng. Các hạt được lên mạch nha (malting grain) tạo nên các enzyme có thể chuyển hóa tinh bột thành đường trong quá trình lên men. <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Thời gian và nhiệt độ khác nhau trong quá trình sấy hạt sẽ tạo nên màu sắc khác nhau cho mạch nha. Mạch nha có mầu đậm hơn (darker malts) sẽ tạo nên bia có màu đậu hơn (darker beers) **<span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Thành phần chính là mạch nha lúa mạch: **<span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;"> Gần như tất cả các bia đèu có chứa mạch nha lúa mạch (barley malt/ malted barley) như là nguồn tinh bột chính. Đó là bởi vì các vỏ lúa mạch (có tính sợi -fibrous hull) vẫn còn dính với các hạt trong suốt quá trình đập lúa (threshing) (sau thu hoạch). Sau khi lên mạch nha, lúa mạch được xay (milled) và các vỏ lúa mạch rời khỏi hạt tạo nên những mảnh vỏ lớn. Những mảnh này vẫn còn ở cùng với hạt trong quá trình ủ men và đóng vai trò như một cái màng lọc (filter bed), để lọc các thành phần lỏng tan được, gọi là hẻm rượu – wort – và những phần hạt còn lại không tan. //<span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Quá trình ủ men (mashing) là quá trình đốt nóng hỗn hợp nước và các hạt mạch nha (malted grain – có chứa các enzyme) // <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Một hỗn hợp nguồn tinh bột có thể được dùng, trong đó thành phần cơ bản là mạch nha lúa mạch (malted barley), và nguồn thứ hai phụ thêm vào có thể là bắp ngô (maize/corn), gạo hoặc đường. Những nguồn nguyên liệu tinh bột thứ cấp (secondary starch source) này được dùng để làm giảm giá thành nguyên liệu. <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Một số nguồn tinh bột khác ít được sử dụng như hạt kê (millet), cây lúa miến (sorghum), cây sắn (cassava) ở châu Phi, hay khoai tây ở Brazil, cây thùa (agave) ở Mexico. <span style="font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_beer <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Wheat beer là một kiểu bia được nấu với một hàm lượng lớn mạch nha lúa mì. 2 dòng wheat beer phổ biến là: <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">- Dòng wheat beer (tiếng Hà Lan witbier) truyền thống của Bỉ, sử dụng các hương liệu như cây rau mùi (coriander) và vỏ cam (orange peel), như công thức được phục hồi lại (was revived) bởi Pierre Celis ở nhà máy bia Hoegaarden và nhà máy Celis ở Austin, Texas. <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">- Dòng weisbier (tiếng Đức) truyền thống, trong đó dung ít nhất 50% lúa mì (wheat) thay cho mạch nha lúa mạch (barley malt). <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Wheat beer Bỉ thường được làm từ lúa mì “sống” (không lên mạch nha – nảy mầm+sấy khô hạt lúa mì), điều này trái ngược với các dòng wheat beer khác. Cái tên witbier xuất phát do những con men lơ lửng trong bia và các protein từ lúa mì (wheat proteins) làm cho bia nhìn trông mù sương (hazy) khi bia để lạnh. <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Quá trình làm bia là sự kế thừa bia từ thời trung cổ (medieval beers) trong đó bia bia được nấu mà không sử dụng hoa hops để làm hương liệu. Thay vào đó người ta dung hỗn hợp pha trộn giữa các hạt và cây để tạo mùi và bảo quản, hỗn hợp đó gọi là “gruit”. Gruit vẫn được dùng ngày nay, và thường thành phần chủ yếu là rau mùi (coriander), cam, cam chua (bitter orange) và hops. Vì sử dụng một ít hops nên bia chỉ có mùi nhẹ của hops. Bia có mùi hơi chua do trong bia có thành phần là axit lactic. Trước đây wheat beer ở Bỉ từng có vị chua hơn nhiều wheat beer ngày nay. <span style="color: #252525; font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt;">Ngoài ra men lơ lửng trong bia làm cho bia tiếp tục được lên men ngay cả sau khi đóng chai. **6. Bia Hoegaarden** []
 * <span style="font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt; line-height: 1.5;">3. ****<span style="font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt; line-height: 1.5;">Các thành phần nguyên liệu chính của bia **
 * <span style="font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt; line-height: 1.5;">4. ****<span style="font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt; line-height: 1.5;">Nguồn tinh bột - Starch source **
 * <span style="font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt; line-height: 1.5;">5. ****<span style="font-family: 'Times New Roman',serif; font-size: 12pt; line-height: 1.5;">WHEAT BEER **

[]

Hoegaarden là một làng nhỏ, gần Tiennen và chỉ cách Leuven 27km, bạn có thể tham quan nhà máy bia, xem thêm []

**Lịch sử sóng gió của bia Hoegaarden** Làng Hoegaarden nổi tiếng bởi vì những loại wheat beer của làng kể từ thời trung cổ. Vào thế kỷ 19, trong làng có 13 nhà máy bia và 9 nhà máy rượu. Tuy nhiên vào năm 1957, nhà máy wheat beer cuối cùng trong làng, Tomsin, bị đóng cửa. Gần 10 năm sau, 1966, Celis, một người bán sữa sống bên cạnh nhà máy, và đã từng có thời gian giúp đỡ việc nấu bia đã quyết định hồi phục lại dòng wheat beer này. Ông đã bắt đầu một nhà máy bia mới (thực ra là home brewery) với tên gọi Sluis ở ngay nơi chứa cỏ khô trong trang trại của mình. Celis đã sử dụng công thức truyền thống để nấu bia, với nước, men, lúa mì, hops, câu rau mùi (coriander) và vỏ cam khô. Vào thập niên 1980, với nhu cầu mở rộng sẩn phẩm, Celis đã mua một nhà máy nước chanh cũ tên là Hougardia và mở rộng sản xuất. Sau một trận cháy vào năm 1985, một vài nhà máy đã đề nghị giúp đỡ đễ lại 1 loại bia truyền thống của Bỉ. Một trong các nhà máy đó là nhà máy lớn nhất của Bỉ, Interbrew (là sự hợp nhất của Stella Artois và Jupille). Interbrew đã cho Celis vay tiền để xây dựng lại nhà máy sản xuất bia. Sau này Celis ngày càng cảm thấy mạnh mẽ rằng công ty đã sử dụng các khoản vay để gây sức ép lên ông nhằm thay đổi công thức làm bia, để bia có thị trường rộng lớn hơn.

Celius quyết định bán lại nhà máy, và với khoản lời, ông đã chuyển đến Mỹ và thiết lập một nhà máy bia Celis cho riêng mình ở Austin, Texas, tiếp tục nấu wheat beer mà ông cho trằng là công thức ban đầu của Hoegaarden. Công ty được điều hành bởi con gái và con rể của ông. Sau khi Celis được bán cho Michigan brewing company, ông tiếp tục làm việc cho công ty để duy trì chất lượng bia.

**Hoegaarden kể từ khi bị mua lại bởi Inbev** Vào tháng 11/2015, InBev sau khi hòan tất việc mua lại nhà máy bia Hoegaarden đã thông báo kế hoạch đóng cửa nhà máy ở làng Hoegaarden và chuyển về một nhà máy lớnhn của Inbev là Jupille. Tuy nhiên việc di chuyển nhà máy đã không bao giờ hoàn tất vì những nghi ngại cuộc biểu tình, những nghi ngại trong việc thay đổi điều kiện đóng chai,… nhưng trên hết là việc sản xuất bia ở Jupille đã không thể làm hài lòng so với chất lượng bia được sản xuất tại địa phương Vào tháng 9/2007, InBev quyết định giữ nhà máy ở lại Hoegaarden và đầu tư những khoản tiền lớn vào việc mở rộng cơ sở sản xuất ở Hoegaarden.

**Các sản phẩm bia của nhà máy Hoegaarden** []

14.7 Cách đọc tên bia Bỉ.
Nước Bỉ có 2 ngôn ngữ chính là tiếng Hà Lan và tiếng Pháp, việc phát âm 1 số âm tiết rất khác so với tiếng Anh, nên nếu chỉ nhìn vào tên loại bia và phát âm thì khả năng đọc sai là rất cao.

Ví dụ: bạn ra quán và muốn gọi 1 chai Rochefort, bạn đọc Rô-che-pho thì chắc là người ta không biết bạn đang nói đến loại bia nào.

Cách hướng dẫn đọc dưới đây nhìn thì buồn cười, nhưng hi vọng sẽ giúp các bạn phát âm chuẩn hơn tên các loại bia:


 * Dòng phổ thông:
 * Jupiler: Ju – pi – lơ
 * Stella: Sờ - te – la
 * Hoegaarden: Hu – ga – đừn
 * Dòng trung (bia Abbey)
 * Palm: Pau lừm
 * Leffe: Lép – phờ
 * Grimbergen: Gờ - rim – be – gờ
 * Duvel: Đu – vờ
 * Tongerlo: Tông – gơ (r) – lô
 * Karmeliet – Các – mơ – lít
 * Kwak: quắc – cờ
 * St Feuillien : Phơ ja
 * Maredsous: Ma ghét – su
 * Affligem: Áp – phờ - li – gèm
 * Ename: Ê – na – mờ
 * Gulden Draak: Khiu – đừn – đờ - rắc – cờ
 * Dòng "cao cấp" (bia Trappist)
 * Achel: A – khờ - lờ
 * Chimay: Chi – mê
 * La Trapple: La Tráp
 * Orval: Óc – va – lờ
 * Rocherfort: Gờ - rốt – sờ - fo – lờ
 * Westmalle: west – ma – lờ
 * Westvleteren: west – vờ - le – te – rờ

14.8 Test beer ở các tu viện
Nhiều tu viện/nhà máy có các quán cafe để tiếp khách tham quan và phục vụ cho khác muốn test bia (sampling beer). Bạn có thể :


 * Uống bia cùng với 1 số sản phẩm của nhà máy/tu viện, ví dụ như cheese.
 * Uống 1 số loại bia không bán thương mại cũng có thể được bán ở đây, ví dụ như Rochefort dành cho các thầy tu với nồng độ thấp hơn
 * Uống bia từ tap, mà những nơi khác chỉ có thể có bia chai, ví dụ Chimay